Tarta tatín de plátano

Tarta tatín de plátano

Tarta tatín de plátano

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Mezclar 100 ml de Parfait Debic con la mantequilla de cacahuete hasta obtener una textura lisa. Batir el resto del parfait en la batidora hasta obtener una mousse ligera. Con ayuda de una espátula incorporar la mezcla de parfait y mantequilla a esta mousse. Finalmente añadir el plátano liofilizado. Verter en moldes de silicona con forma semiesférica y guardar en el congelador.

Para elaborar la Tarta Tatín llevar a ebullición la nata con las especias y dejar infusionar. Carameliza el azúcar y diluirlo en la nata. Cocinar hasta obtener una salsa de caramelo espesa. Pasarla por un colador fino y repartir la salsa en moldes recubiertos de papel de hornear. Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas y colocarlas en los moldes encima de la salsa y guardar en el congelador.

Cortar las láminas de masa de hojaldre con un corta-pastas redondo. Pinchar varias veces con un tenedor  y colocar encima de los moldes y hornear a 200º durante 15-20 minutos.

Para preparar la salsa de chocolate y cacahuete picar finamente los cacahuetes y calentarlos con la mousse de chocolate líquida.

Presentación. Colocr la Tarta Tatin caliente en el plato. Unir dos medias esféras de parfait y cacahuete y colocarlas al lado de la Tarta Tatín. Decorar el plato con la salsa de chocolate y cacahuete.

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Tarta tatín de plátano
Receta elaborada con
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo de reposo 0 hora
Raciones
gente
Ingredientes
Parfait de cacahuete
Tarta Tatín
Salsa de chocolate y cacahuete
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo de reposo 0 hora
Raciones
gente
Ingredientes
Parfait de cacahuete
Tarta Tatín
Salsa de chocolate y cacahuete
Notas de la receta

Tiempo de congelación mínimo 3 horas

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